泥鳅代表的是生肖蛇。这是一个歇后语，主要借鉴于谐音，因为泥鳅被开水烫了就会死掉，读音即为“巳蛇”的谐音，所以泥鳅也就代表的是生肖蛇。

生肖介绍

巳蛇，中国十二生肖之一，巳是十二地支之一，子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥的总称。十二地支正好与十二生肖相对应，所以在说12生肖蛇的时候，会说称巳蛇。上午9时至上午11时即巳时。属蛇的人是神秘，非常理性的人。

习俗文化

古时候汉族的民间信仰和习俗，当蛇出现在家里时，不能杀掉，因为认为如果被杀了，蛇会报复，这对家庭不好。因此，蛇在家里被发现后，被抓进一个罐子里，把罐子放在在篮子里用一根长杆上系上，送到山谷里放生，并恳求它藏在山洞里，再也不要回来。